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果蔬贮藏前的辅助保鲜技术

2021年07月06日 连云港机械设备网

果蔬贮藏前的辅助保鲜技术

(一)预冷

预冷是在贮藏或装运之前将果蔬进行预先降温处理,以便除去果蔬的田间热,减少贮藏运输中果蔬发热腐烂。

贮藏前的预冷效率,不同种类和品种的果蔬是不同的,只有在某一种果蔬采收后呼吸高峰发生之前,尽可能的彻底预冷才能得到理想的贮藏效果。经过预冷的果蔬,一般不应放回到常温中去,否则果蔬的生理生化发生变化。

(二)防霉防腐

在适宜的贮藏条件下,应用防腐保鲜药剂处理,可以有效地抑制损耗。特别是对于适宜贮藏温度较高的果蔬种类,如柑桔、香蕉、荔枝、芒果等热带、亚热带水果,以及番茄、甜椒、花椰菜、黄瓜等蔬菜,在适宜低温贮藏下结合应用防腐保鲜药剂,可以大大提高商品质量,延长贮藏寿命。

1.防腐杀菌剂:70年代初期,我国曾应用多菌灵和日本进口的甲基托布津加2.4-D防止柑桔腐烂和脱蒂,效果明显。用亚硫酸氢钠和重亚硫酸钠加硅胶做成小药袋与葡萄混装,防霉效果也很显著。随后,许多新药如苯莱特、特克多、伊迈唑等陆续引进。国内也成功地仿制了特克多、苯莱特等。

近年来,使用的高效低毒杀菌剂主要是多菌灵、托布津、甲基托布津、苯莱特、抑霉唑、特克多、噻苯哒唑(TBZ)、克菌灵、仲丁胺系列等,对防止柑桔、苹果、香蕉、桃等果品和番茄、黄瓜等蔬菜的腐烂效果显著。使用乙氧基喹或二苯胺乳状液喷包果纸包苹果,对防止苹果的虎皮病有显著效果。在葡萄贮藏中,使用适量的二氧化硫气体,或用亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钾(钠)和葡萄保鲜片等,都可抑制微生物的活动,起到防腐保鲜的效果。

2.防止生理衰老药物:

(1)乙烯脱除剂:在贮藏中将果实释放的乙烯排除,则能延缓其成熟度衰老过程,延长贮藏寿命。常用的乙烯脱除剂是将饱和高锰酸钾吸附在蛭石、珍珠岩、碳分子筛、沸石或碎砖块等载体上,装入塑料袋,用时将塑料袋扎数个小孔,放入果蔬中。

(2)脱氧剂:通过药物化学反应消耗包装容器内的氧,防止含油脂食品如花生仁、饼干、糖果等氧化变质,早已被应用。应用于鲜柿脱涩则是近年研究者的试验,颇有特色。方法是将无病虫害和机械伤、已经转色的脆柿装入不透气的塑料薄膜袋中与脱氧剂一同密封,在20℃~30℃室温下4天~6天可脱涩,并保持脆硬质地;如在0℃冷库中,可贮藏1个~2个月,涩味逐渐脱除并保持脆硬。

脱氧剂的配制成分:100份铁粉(10目~50目)加1份~10份氯化钠等盐混合物和5份~20份氢氧化钙等,充分混合后制成小包。一般用量为0.1%~1.0%。

(3)二氧化碳吸收剂:在果蔬贮藏环境中二氧化碳积累过多,往往会引起果蔬生理伤害。例如:二氧化碳过多会使苹果、鸭梨等果肉、果心褐变。因此,在生产中要脱除环境中的二氧化碳,可采用气调机或硅窗等。而应用二氧化碳吸收剂也是一种有效的方法。

二氧化碳吸收剂的配制:主要用氢氧化钙、氢氧化钠、氧化钙等,制成粉沫放入透气小包中,再与果蔬一同混装于薄膜袋中,加入量一般为1%~3%。

(三)高二氧化碳处理

试验和实践证明,在贮藏前对果蔬用高二氧化碳预处理,可以取得良好的保鲜效果。由于短时间的高二氧化碳处理,有效地降低果蔬的呼吸强度,抑制乙烯的释放,延缓果胶物质的水解,同时可以抑制叶绿体的解体,推迟和抑制了果蔬呼吸高峰期的出现,对于延长果蔬贮藏期有较好的效果。例如用20%~25%二氧化碳处理草莓,可延长贮藏期15天左右。对不同种类和品种的果蔬,首先应先进行试验,找出处理的最适宜浓度和时间,以免发生伤害。

(四)干燥处理

贮藏前的干燥处理,目的是为了有效地抑制果蔬的呼吸和水分散发,使贮藏后的果蔬因生理活动而消耗的营养成分降低到最低限度,从而尽可能保持果蔬在贮藏期间的鲜度和品质。例如柑桔采收后果皮含水分较多,经过干燥处理,使柑桔果皮散失部分水分,果皮有弹性,减少机械损伤。

在进行干燥处理时,应掌握干燥处理的程度,要根据干燥处理时的温度高低和风速来确定干燥处理的时间。

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